Le Max: une cuisine amoureuse de ses hôtes.

Roberto Pintius, le chef du Max à proximité de la RTBF, donne une définition à la fois simple et saine de son métier: "Cuisiner, c’est se faire aimer par les gens." Voilà sans doute pourquoi ses prix sont aussi démocratiques: "J’aime quand les gens reviennent la semaine suivante". Mais n'allez pas croire pour autant que Roberto transige sur la qualité. "Mes fournisseurs sont les même que ceux des restaurants étoilés de Bruxelles. Et mes coquilles St Jacques sont les mêmes que celles que vous trouverez sur les meilleurs tables à poissons de la capitale." Mais outre la qualité indéniable de ses produits, Le Max séduit par l’éclectisme de sa cuisine et de son chef, fier de ses racines sardes. On n'est donc pas étonné d'apprendre que Roberto et Le Max sont affiliés au mouvement Slow Food. Roberto est même un chaud partisan de la cuisine durable. C’est ce qui explique que –influences sardes ou pas- presque tous les ingrédients présents dans sa cuisine sont d'origine belge. D'après lui, c'est tout simplement plus écologique et plus frais. Sa cuisine aime donc mettre l’accent sur des légumes oubliés et penche très nettement vers l’agriculture biologique. Ici, ce n’est pas le label bio qui l'intéresse, mais le goût et la texture des produits qui en sont issus.

Avec deux autres restaurants bruxellois, Roberto a même décidé de se fournir en légumes provenant de petits "jardins urbains" et de promouvoir ainsi la production des jardins de Bruxelles. Enfin, Roberto (qui est aussi professeur chez SaSaSa) a lancé le concept "Bruxelles, Capitale de la Gastronomie Durable", une belle idée susceptible d'attirer les touristes mais pour laquelle il n’a pas demandé de subsides. Un caractère généreux que l'on retrouve sur la carte des vins de Roberto. Outre un droit de bouchon limité à 8 euros, Le Max se distingue par ses “Vins à Vingt”: une belle série de vins à 20 euros la bouteille. A ce prix-là, le jeu de la découverte se transforme vite en partie de plaisir. Oui, la pratique d'un modeste droit de bouchon lui a permis d'attirer de nouveaux clients, essentiellement des amateurs  qui apportent souvent de très belles bouteilles... par passion des mariages entre bons vins et bonne cuisine. Voilà comment au Max, la crise est déjà quasiment finie avant même d'avoir commencé.

 

Lucien Brocas & Dirk Rodriguez

photo's Geert Joostens ©

Infos pratiques:
Le Max
Emile Maxlaan 87
1030 Bruxelles
Femé le lundi
web: mad-du-max.skynetblogs.be

Droit de bouchon: 8€, mardi jusqu'au jeudi soir